支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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材料：
, _0 }6 F) [5 Y2 a, N& }鸡爪  5只! q; j( J. f( A
支竹(腐竹) 100g% t& n3 T7 f/ p6 Q
干香菇 50g
% B' b* {# v# k, D' s& `! A葱姜蒜 若干# `$ e1 [8 ?5 _  u. U6 T
干辣椒 若干
$ R2 q+ N: L8 e5 L2 w# u香葱 若干# y5 H+ s# V4 I( y0 D
耗油,酱油,料酒 各15ml; c. m9 E/ j5 N( N, A( B' k
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做法：
7 `" ^% O6 b% x! O$ a6 ~/ D①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。# _# h1 o' U+ _# w2 z# y) B
②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。
9 [: M% Y% F5 L6 F' D  y( m③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。* i: s3 d1 J/ V6 ]2 z& G
④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。
# q4 \2 |9 T/ ~' r# y⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。
5 }# e3 J7 n9 |4 |% M! h* k( e⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。
" f* E5 N7 r6 b$ Q' @) x⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！
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