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[热菜] 美女厨房----淮山香菇鸡[8P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-3-4 09:35  只看该作者
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美女厨房----淮山香菇鸡[8P]

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1 L9 \( S  r/ K& s  \烹制方法（三人份）　
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$ ?6 o/ k- f& O+ h! E5 F    材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根). Q; h& Z! C) t+ Z! g8 I
　　调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)  n; C- ]0 {; `5 j
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* |* i; M2 A! W' v1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。
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2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。2 S: X4 _5 Z+ m. }3 m; H4 P- @
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& ^+ R. Z- [9 o3 R! V! ]) H* j3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。
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( G: j4 ~$ I" \4 `( s" y+ }
& ]) G2 D( D0 s  E% }; @4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。 " ?* W3 J5 _8 g. Y6 Y
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- k- ]. ]4 v1 L3 s- F+ K2 O+ @7 W7 h9 |1 h. E4 M
5 加入1汤匙生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。 5 l! \2 ]0 b. \$ f# \
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5 {: ~7 u4 b2 X$ U0 k4 ]
+ |' t$ f7 |+ ?! S$ N* L6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。
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2 s" n8 E5 E" p0 R, S0 y4 g  n$ A0 m# I- u: Z4 d

) m* [" i6 P4 n1 t$ q7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。 5 C5 J2 @; `& e
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厨神贴士' J1 Z4 U4 U. R) j8 n
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　　1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。
- T: Q1 M7 w" w' D+ G# P: n7 B: E　　2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。
$ ]- ]5 c1 V2 A. D　　3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。5 v5 m/ c+ J6 N5 a7 w% p) B
　　4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。9 Q) ?+ i6 Y/ ~  E5 T; i

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