无锡排骨

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原料：; t- q' b# Y% Z- {
子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒7 p# x0 ^1 }+ l' s* q
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辅料：
! }  u, J* D4 _4 E4 C8 i7 p; w% j8 HA料：酱油2大匙
- b6 T4 @& o" Y' a, l$ H- l, nB料：淀粉水1大匙& E5 a& C, \( W1 [; g
C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
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& I+ \5 U# |' y, E做法：
  ^* e9 s) o2 d  r+ N& @2 R1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。
) L5 Z& ]) b1 o$ M9 R# A% S2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
# H0 f1 W1 h  }+ A) q3 i4 o3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。% B3 `5 s) l) Y- `

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Tips：
2 R6 H1 i3 X% t子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。( V2 n' O( b1 o" y
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. i/ o6 K# H& v3 }% ^3 c$ e  G特色：
" h: m5 C) P, c2 C5 z* e无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。