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: Q* T- f- t% C材料：9 t! c7 l6 _# ~+ Y7 W5 G
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牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。 6 q* F( Q" t. M& ?
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牛肉腌料：
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' U1 n- [' d! @  p8 s料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。
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调料：
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蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。
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做法：- \% v1 c+ _6 F' J
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1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；
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4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；
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+ t" }8 R3 v4 T# K6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；: E5 l$ a5 ?' A

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5 Z5 ?7 Z& d; c, `) Z+ H/ w7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；
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! ?9 m' Z, m: d8 V9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；
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11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；! u! K; Z! M& K
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12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。 * B+ m7 g0 C# F- D9 d
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Tips：
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9 q: K/ ^$ d. s) X4 c& `. Q0 @1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；$ \. a/ g2 Y4 C4 [  [" o* |

1 L0 o3 F3 ~/ \2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；0 H" a" z2 |. ]
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3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；
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4、蔬菜也可以根据喜好调整。
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看的我都流口水了啊，真棒。% M( ~# x+ D" r  |6 c0 M
水煮牛肉是川菜啊？

哈哈,流口水了啊.学习了,以后试做一下~

关键是牛肉不能煮老,牛肉一定要买嫩里脊,水一涨就可以了,个人经验,供参考

每个饭店的味道都不一样啊学习了,以后试做一下

哇靠，今天试做了几次终于做好了，有口福了

楼主那个大碗真是好漂亮
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菜做的很好看! \0 \. o- \9 p1 E! s7 {

/ I4 x1 K8 e# V- z( k8 s, v6 Z7 }有食欲的说

我也是好流口水，我一般把牛肉炖好久，味道淡。

哇 赞啊 在放点面进去 不就成了牛肉拉面 嘿嘿

看了LZ发的图就感觉不错.流口水了!有机会自己动手作作看.