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【回锅肉】7 R$ g2 a- h1 a1 X
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原料：2 K% d/ Q* H$ m% s# m
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猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）. V# G7 v+ x' r
葱段3节
$ y% g1 ^/ o' i: E) w大蒜3瓣
' w9 b" q5 N# t姜一小块: m3 K+ _# }# U8 o4 Q  v# j4 S
花椒15粒9 \2 ~; Z4 v* G% g
郫县辣酱2汤匙（30g）
' D/ ?5 y) n- v1 X$ C甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）. }0 a. C6 |4 m9 v
酱油1茶匙（5ml）
8 x  H. R9 l' u2 r  P$ q白砂糖1茶匙（5g）
# b% F. j3 I+ E1 `豆腐干200g9 ]7 d* h# K2 v+ i- _
青红椒各一根: X$ \: Z' P. l5 @* S
蒜苗4根（也称青蒜）
& Z. z" v: x( l- ^& I# v: Y盐少许1 b8 t, X( @2 d& t$ m, ~1 D
鸡精少许
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做法：
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5 b; @. L1 s/ `6 T& f3 a% B1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
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+ M$ J/ U6 `( a. k- D2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。- D/ [% R" @$ \
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3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。7 n! e1 y& j- I( T
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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8 \' g! O' L! e罗嗦一下：
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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分解图ing：: q9 F1 k9 `" K1 P5 }/ k
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锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 * w8 `. A: @7 R( o8 g+ T% U$ c
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/ o( Z+ N7 G2 l) b7 I7 x肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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. Y* H% J6 F& p9 w/ m4 p$ W% N; a用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
# [+ O8 a& n$ M/ p+ A! a, r蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。3 \* p9 [! E3 y4 b
豆腐干切成三角形备用。/ [: @9 ^9 N( h+ C6 `3 g
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 " ~8 Y' T8 T% e; U
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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。7 W  E" c, C" G

! g6 B7 u, `" `* E% h& n待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。" |4 \) B: _! s: O

% n6 u5 R% I2 h) w最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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  a8 `1 d, z. B* o' s& l( ~% @连锅汤" O+ b% k! ^0 w( O1 Q4 w

好菜  J7 o1 N2 X6 X1 P% l' s7 _# m1 \
做的N细心不错哦