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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鱼香茄花
; E- l$ X- s* {# W w
·图 片：
0 z/ F1 u+ S$ |# Q 9 K1 n& J1 b* S* e* R9 m2 K
·配 料:2 }. Q$ ?! P f+ t/ y+ m& |
嫩茄子400克。; z( N, _6 l. x
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。, @3 Y$ m9 s0 L4 o
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克( | [. w$ v+ F, Y7 f
; F. r, N0 ?3 P* \# E
·操 作:+ B% _& t5 ]6 {4 y. k( v1 w' D% ~
1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片；
7 s0 v5 |$ }# M% s1 M5 ?. }9 A2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；; r$ Z$ A8 B3 U; C' W$ h& `
3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；" H3 e- |" y* O4 s1 a
4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
" [- y/ w, T/ E≮烹饪关键≯
& H( ?8 G0 E. ^7 S炸茄花时要热油。
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