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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅塌菠菜
6 a2 l! [- H# _! A锅塌菠菜[图]
* C. S7 n1 m. @2 ~- ?7 q1 s: g8 P i |; A, p
·图 片：
7 R4 u( c( p2 B! L' ~" q 3 F5 ~$ A+ o) g/ V* t# I8 b
·配 料:# z! }7 I$ B+ L. Z( m. A' Y3 x
菠菜200克。
' P8 \% \1 N' Z8 m鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克/ k! k9 e5 f0 N/ @* y; Q6 E- u6 {* b
# A; P3 E0 S# w8 S4 ?* u+ \1 N
·特 色：
) }/ W* |9 L U# w( [) u色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲- U/ K, q' Y* v* g; r
·操 作:$ H! O7 s' o. q' Y2 W5 q F. i
1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。 . E5 E+ [' _: c+ M# u, v3 M
2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。 $ q$ e$ c" `: y0 P8 z
3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。
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