椒香皮蛋

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很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。7 q+ j- ]# Z0 p" w
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因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，所以如果经常食用，可能会引起铅中毒。
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8 u8 j4 a1 a  q! j/ [( ^2 S这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
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皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。0 D- ?% I1 q# a2 V. ~5 t

; s( R% `% |9 w, W0 q3 {缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。
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$ ^- [# p1 v' m) c6 Q但也不必太过於惊恐，因为只要在购买时稍加注意，记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。
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& o# {4 W0 l' e% s# i2 a【椒香皮蛋】" O0 s7 M3 p1 D7 ~* p, G& q0 b

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原料：皮蛋　青椒　红尖椒　
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5 D3 o" Q4 }% k) S& Z( ~# |调味料：盐　味精& x2 A1 s1 j- h  g& q. H" I

* G( m6 r7 y( s; [0 V１）皮蛋切弯月块摆盘，青红椒切小丁。) g9 b: p( j& ?8 B" O

. G# _% ?4 T6 W- e２）锅热倒油，把青红椒放入煸炒，边炒边倒少量水。这样可以防止炒焦，又可　　以让青红椒块熟，不过不要一次倒太多水，否则就不脆了。; z+ n" A$ y$ [) ~2 }

$ K1 j8 J/ Z1 P9 ^) v0 R, W1 Z３）加盐、味精，青红椒倒到摆好的皮蛋上就可以了。9 t* P0 \/ Z% @
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*青红椒别炒太干，不然皮蛋就没椒香味了。*- ^5 T6 J" |6 I$ K& N* D5 ]; {5 S

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