[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：$ ^- J7 a2 P: S( D; b  `- l
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰, ]4 c2 b2 J& m2 W& D0 a
（一）原味戚风：（8寸）
% Q, h6 }4 ?3 T  H6 h8 I) W材料：
* J4 I- O8 E- d蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g" D+ W9 ?; N2 q$ k. @( V
做法：7 O" u8 Z8 ?" X
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
9 ]/ z' }! W: C6 ^* B2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
( O, Q" S, v& P; Z# s9 j0 x3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；6 L& w5 z( X( \
4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。: {; ~1 V  u' B: @3 g4 W
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, ~1 Y2 T1 |: |6 Q# ~（二）巧克力棋格慕斯：
+ S6 N! ~6 |+ [材料：( `  [  a* a! c' o1 X6 L
烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g% _- X/ {" ^2 j1 [, r
吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）) P" a& K, t# r: `& q# W1 Z; y* z
做法：2 w, e' Q# p7 Q* L8 C0 t9 H

2 G) ?( O0 d) Q1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；
- X( ]5 `% G( _% g( y# _2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；5 N# N" P# ?; A1 d4 o& l- F5 X
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
# X5 j1 o1 C$ l0 a% I5 m! Y4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）6 ^& C7 \* s; C8 |. o" D
5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
, T) q4 A3 P. X7 l$ L7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；2 g0 R0 s$ D/ F+ v( G3 R" j
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
8 r3 m# _' H2 p9 j- F. [2 U3 p9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。( j+ ^/ x, t) a- M2 w# O* m
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）7 L& d: ]! b/ C; y3 L* [
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g
3 h) R5 m% t+ U6 W) Y9 s+ a- i( m+ O5 R3 A做法：! G4 S7 ?. M9 A8 n# p/ O7 s

% a9 T  [  g; [* e0 m+ |1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；0 G" Y5 c# i) T9 C
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；( m/ O4 S5 G& R
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
1 Q- T: G) D' D) |8 i4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；; u1 _  }5 C  @5 h
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
* i& [* [: _. v* p! H3 x6 a8 B; N6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
0 L5 l. N9 U& S* H! u( n（四）装饰（图省略）
4 p# w) P8 K- X" x. z. G1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
3 b5 c! d( \" C5 G2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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