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       番茄虾仁锅巴是杭菜中的后起之秀。经精心烹饪，用糯米或梗米特制的锅巴金黄松脆，蕃茄、虾仁汁红白相映，酸甜鲜美，营养丰富，引人食欲，它既是佐酒肴，又能当点心。 % w+ n) O3 o( r$ B! `2 s# z
特色
( a" W# x2 s8 w$ }/ s* S% J1 r虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽。 ( m6 P; X1 ]( o& C0 U) A
原料
0 Q( N7 G8 A- S$ H) S8 M　　 大虾仁175克 锅巴100克 " g0 E  j4 c0 F1 P5 h/ s
　　鸡蛋清1个 沙司125克
& `) J  E6 B& F( f- _2 _+ r/ r" K　　味精2克 米醋10毫升
7 {$ @3 F$ Z* o; [　　绍酒15毫升 白糖10克
2 |, d; O3 R; e! t2 T　　湿淀粉50克 色拉油1250毫升 精盐4克 0 }& V& Y# N  J, C2 {9 U/ l9 J2 u
做法
: }' D& V6 q/ h# C; u1、将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水放入碗中，加精盐2克拌匀放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。
7 y- S& z' i' Y+ `" a- _2、用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。 - W3 X3 e# U" Y9 {: C* g( w
3、锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。 , v! ?7 I! L8 L1 Q, d# _+ t/ g5 I2 u. G
4、锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出“吱吱”的爆裂声。

光是颜色应该就能俘获一大堆的人的口水吧。而且很有营养啊。吃起来应该是酸甜咸脆吧。我感觉应该是刚出锅趁热吃，凉了可能就缺少应有的味道了。不知道楼主我说的对不对。看看做法应该不难，有空试一试，谢谢楼主了，红心送上。