羊肉水煎包[图文] * b" J* {$ \4 v/ J- l
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做法及步骤
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·原　　料:
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, I- n/ q& O; t; p面粉、羊肉、洋葱、大葱、料酒、酱油、精盐、五香粉。
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" `2 u9 q4 B0 ]' P. b9 n·特　　色:1 `1 f/ r, w. a; F  t
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"水煎包"鲁西南名吃之一，水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包.其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为面粉发酵成的发面皮，将包子放入平底锅内煎少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人们深受欢迎的食品。上下颜色金黄，发面皮焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。(HaoChi123.com): I0 E9 G: k# g2 D1 E7 |5 f
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·操　　作:/ @; M  M7 C% M

* e3 P" t: w$ S/ V/ v8 C1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀（约揉２０分钟）稍饧上案，切成若个面团，逐个擀成小圆饼。 * j1 {8 Y: ~# x7 H& c/ ~' v3 k6 X# \
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2、把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。9 I5 U  b* @2 O! r6 H! S

1 d" n) V2 _8 y& m; j2 V3、用皮包上馅，包成大圆饺子（或普通大饺子），俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅，摆满为止，加植物油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水)，再盖住盖子，煎焖使包子底部油煎，上面由面水变成蒸气传热焖熟后，再淋入香油，再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，大翻个煎到颜色变得焦黄色，离火即成。食用时装入盘内即可。  y( q- v( A2 T' ^

$ {8 ]( I7 V1 h& B6 G+ y( Z( I! j详细做法：7 `& z( s' G- W

, P* v5 K; i3 q. m' v7 m1、面发好后加掺入碱面的白面揉均匀。' [8 ?3 k! C* t1 U

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2、加碱面揉20分钟，揉好的面放案板上醒一醒。
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* o& B6 v* \7 d( `8 G3、揉好的发面团上案，切成若个小面团，逐个擀成小圆饼。: c7 M+ p/ n6 Z3 E& v, w( n
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5 p5 W& w: `! h3 J, f5 N% R$ b7 h4、羊肉馅加葱、姜、五香粉、香油、细盐。5 y; N; V0 B1 R' X: X4 Q6 _. v& j9 Q
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5、然后再放上香油，拌匀成馅。
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6、包扁食。: }1 Q+ N' M9 l) q
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- d, x( k4 G% W0 i! t: R, b7、包好的扁食。9 c6 }6 V& L; b- @1 Z( T8 I

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8、平底锅加植物油烧热后加扁食。
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) g1 b, _& x0 M- M' C0 ~9、加盖子煎5分钟后加面水。
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10、加盖子煎焖扁食，煎焖至面水焦黄。
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11、将扁食翻个煎顶面，出锅装盘。
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就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

看得俺直流口水！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鲁西南的羊肉吃法都很有名,比如单县羊汤.羊肉煎包做法很家常啊,看着就有胃口.

引用:

原帖由 旺财0212 于 2009-3-14 21:52 发表 9 H/ f4 I! Z8 }0 Y
就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

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锅贴是锅贴，水煎包是水煎包。两种不一样的东西的。

嗯嗯 看上去很好吃的，看到俺都流口水了。继续努力啊。

羊肉水煎包，味道不会错，有机会的话我一定会多吃几笼

这个还不太好做呢,但是吃着很香吧,羊肉要买的好.

羊肉水煎包，味道應該不錯，改天應該試試。

羊肉水煎包最重要的步骤我觉得是放五香粉的时间，应该是包粉皮前放在粉皮上