[凉菜] 三十种冷拼菜的做法(一)

1、拌葱头   
+ U+ f& Q/ a. c5 o. o6 ?　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分    ) C* I4 x3 S5 }4 N
　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。    ( N" V* Z8 N8 G" C
　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。    ' ]7 E1 D) w4 U& y6 Y- ~9 m
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　　2、拌卷心菜   8 c  W( i5 b: D8 f

( \9 l! Z8 x4 a: [. T3 L' n　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分   
  R. a$ L# N5 J; U& S　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。   
# K6 _5 s( ?9 l8 T4 U8 X* r0 F3 u　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。  
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　　3、拌绿豆芽   
- j0 j3 i0 k# W6 J　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱    2 e( ^" ]6 A% s9 l& H4 ]( a! ]6 |7 L
　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。   
% h6 s2 L) q/ U1 C  }3 @　　特点: 新鲜味美，富有营养。   0 H2 W4 l2 ~/ X  Z* g' M. I4 O9 d
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　　4、黄瓜拌虾片    * A) K$ f2 F3 y$ y
　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱   
6 R+ A- s! D0 x* H6 P( P　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。    7 E& K8 T) f8 J0 O/ ?
　　特点: 鲜艳美观，清香利口。   4 {+ s* ]0 y0 E' L0 M
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　　5、麻酱拌豆角    7 p' E, ]6 Y5 B1 l/ P
　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱    . c0 w- T& }: r' l# Q9 S8 D# n" ^
　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。   
- k7 t9 Z1 j) ]/ w/ @+ H: w. k1 E) A0 {　　特点: 颜色翠绿，香味可口。  
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4 y' i* A# _  M0 l% e7 T# J7 C7 f　　6、肉丝拌粉皮   
  W. \# M. F) y9 ~7 o, y　　原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒    % S7 T5 q( q& M
　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。   
5 i1 c2 V4 Y% ~　　特点: 味香爽口，佐酒佳肴。   
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' ?5 B1 ]0 \$ K　　7、拌韭菜   
8 l, h2 z$ M6 J; a0 k/ r# W; j　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒   
% W4 E" s6 w8 p- W8 L9 W& Q" {3 e　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。   
$ g# a9 S' d: q& T; H7 _　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。  4 ?1 U6 g- m9 u  H9 D* j' _+ W
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+ I9 P; T0 {$ @# g5 a+ c1 j　　拌香黄豆  
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6 P; p' k! r/ g　　8、拌香黄豆   
) g. F9 ?. }1 Z3 Y' J　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱      D. G0 a8 R5 u4 i
　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。    , n  w) G) _) _/ i7 s! ~
　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。   
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　　9、麻辣粉丝    % H* h& t' L  D0 F  E+ h
　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。   
% ~% X. {1 n3 x　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。  
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10、拌粉皮    - J7 R3 J" z. O
　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香投??调和八两    ) t# D8 @6 \6 N: A2 b0 C4 j
茫?丛?绯酰?
/ `7 z3 M0 \0 T! T$ m! o     要每天早晚念三遍，坚信这是一个既成的事实，用无限的感恩心去祈祷，一切为了宝贝刘力扬！