海带结炖排骨
6 T( O' w; r1 c3 u: M
2 `4 j! B: \3 W( @　　原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 & E  w5 U6 f6 ]" S3 f4 i
% n! T  ?2 ?) O% s3 b7 Y8 y
　　做法： ; v9 a) H0 f- F3 c/ Z' R# P: F

/ w* [2 ?( m1 q- `  `4 d　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
  h. F1 t: ~+ |& ]  _. ~# x8 B
) E7 E, q) t; }, f# a　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 3 U! x  ]1 h3 Y) e9 U" m9 U* J( Z
# C" i! d% [) v) _
　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
# Y7 ^# Y+ `' w7 G  F. p  I& u' f9 e) C, n/ _) W
　　4.萝卜切成小块。
+ T) U: b/ \/ H) `! N! S/ w- z
+ y  o4 O5 `; F2 U, ?4 a# c　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 : ]' H; u( G4 w. X0 m: ?

) O3 {6 @3 Q3 `3 d7 q　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 " H+ M: x3 e' c

; e; q1 g& \+ H: e5 _　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 / X4 {& M8 c: X! p8 B, l/ c

0 D. `$ f$ d5 b" }炖排骨
- Y+ V% B2 F* W3 M
7 Q1 s& M8 o8 P+ A5 S; D0 x) u  E  V　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
# V( j7 e: H! p+ K- n0 N* K5 Q7 h# X7 D$ ]1 Y: q$ M7 `
　　注意：
, j5 C9 i( s% p' f# y; O4 }4 _1 D# L% |3 m/ I8 ~
　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 ! Y) E6 C) A7 r; `. d. u1 h
# U) C) r8 c6 H/ t' g
　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。9 ]8 u  |- V- H' Q; J8 d& I

& _* h6 f5 I9 n+ Y红烧排骨% q) D2 f' z7 P" `

  w. {7 L  v+ T* D+ ?　　原料：4 U6 {, j+ L/ m; @2 Z5 s

* b+ ~2 Z& `# N# b$ A6 m% S　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
; X$ J; K; X% l& b$ X+ i% O6 v4 Q- D" D9 f# j
　　做法：4 T3 c3 n! _2 e2 }5 P
; P7 ?& ~, u& Z6 C6 T- d
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。0 a4 U. x* v* J1 W: I- g' N

  Q1 r% x" m! E- d　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2 s2 P" e6 o- N& Y
4 h2 m  c5 s, {  ~; n" S- `( Y( w　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
0 K4 M+ w% K% Z& r- R8 J2 w8 c  S$ l! \* l1 u5 d
糖醋小排骨
4 @0 C$ W0 ^: g* R" x3 f, l! U" f7 _
6 F7 e2 ?9 o" W( g! Q, K) l　　原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
% r5 i  m" ?% g" K. P( M0 H$ ]: U5 ^3 g9 K% _
　　[操作程序]
  D: ]7 [: M+ L/ q. U) Q# N+ G
: k' E+ C8 o* z! v( n　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
$ f! o" r  s$ `# I% j3 I% n) X8 M# p
　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
( P# P2 H' h8 F. V& K; C! C" f1 r+ K& w( v4 P+ k
　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
5 N2 r7 O0 J7 [0 k
9 S# e" I/ S# h8 J; J　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 9 z. `& N. K% ]5 s" y2 v% a

8 h' i1 P, Q* V/ V6 I' h+ z　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
  N& L( K9 Q. X3 ^' a, m可乐排骨4 Q* d" _4 M* A; y  p. S
3 ~& T* X! X: Q# r9 }
　　超市里买现成的肋排，砍成小段
  @0 c$ ?' h- D% z( h+ D4 J. l; l+ G% U  `- O9 @
　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 6 ~. C4 `, G9 f

, u: {2 R, |& k1 ^　　小火慢煮，待可乐汁收干关火 & Q/ s( Q7 S& I3 s, A7 v8 u
" x# ~# C3 ~  U; }- {7 F
　　加入盐，鸡精，葱花调味 / _- b- F' v5 d: B8 w0 t( |# `! R

9 Y' M/ `+ \% N& l萝卜烧排骨+ `( v; F' d) t. y7 }: X
9 N6 E1 }2 {. ^: O" T. Z5 H1 Q1 K( [
　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 , t1 _4 s2 i$ Z3 u( a
7 \0 D2 [# D, n+ X2 s9 b
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
1 X% f0 t. Y# E' q
5 `$ d9 `) E; Q　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。 : J; J, U  k# s4 a2 M, O; J+ r

; Q6 [3 i% L, l' V3 i# z7 V十香醉排骨
+ n8 r& x# g  F- |6 x# [9 O% A, t3 @2 Q# g
　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
% b9 y1 {; ]: P6 c% H9 N& i3 B0 X# u+ f2 d% @8 W2 }, u) g( J0 \! z
　　制法 ; f' Q0 X( y7 b$ V

  H% h/ {1 s8 `4 g- {　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 4 W1 v# r) k! p6 S0 X
% @- |/ q1 K3 m
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
7 q5 w3 l# p9 ?* V& C1 A  v$ k) \& V7 D. h# l5 G' y' V3 G) K
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
) X! S: M$ ~, p! _: d5 o. d5 ]5 |; T
蜜汁肉骨
9 k$ G0 D9 [) J" {2 w1 h# W7 c& \7 g, M% m
　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
$ E6 m& S+ ~3 D) s/ J  d
; O& {7 w7 S/ J4 q/ ]" }3 \　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 1 q3 T! p- o) ~4 {  N$ V

7 G- {% `7 k! ]& |" B8 y　　3、入排骨，加适量水。
$ U4 t/ z; V8 S
' s; ]# M. {- Y. s% S　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 + H4 N- [# b8 t7 n% a
# {0 u# Z3 S* X( \
　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。
$ V. ]( v: v8 q' F. E1 |. D" b5 ?2 ^0 }- p5 Y. ^; x4 I0 e
　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
, Z) P6 T* u$ y/ U& g
9 j& t7 e" H7 M- B　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
* w: y+ K4 z# N( t; v) q
. `% b- ~3 |  V( E# C　　8、出锅淋在排骨上即可。 6 t  L# U$ U' u; ]- ~$ K7 Q
- z' v) t& b, C/ p8 z/ z7 r
　　P.S. * w+ T2 y1 S% Q4 n- Y
! J5 l8 t+ {0 m/ p. i
　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

好帖子，叫老婆学一学。

呀，不错，回去好好学学

有机会可以尝试一下。

不错,简单易学,可以动手试试看

回帖是一种美德，谢谢大大

好啊，排骨我所欲也。

我和老婆一起学,明天就做

相当不错了 看了这帖学了不少东西