[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。
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花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——
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& ]5 e5 s1 @" x' V& ]: U花雕焖酥鱼的做法：% _/ X8 f  J1 c5 x* w; q
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主料：
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草鱼。
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5 P; c; B* Y" c/ e2 v5 Y辅料：
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7 Y9 i7 ?3 k- G/ Z1 t- z3 j银耳、香葱、姜。" i- q" C, N3 N  `  S3 C

" O& l( `9 a7 m7 W# S调料：
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盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。3 x/ h. c8 W4 M" i6 d  _

$ c3 i; Q% F1 a菜谱做法：
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8 O8 v3 h, ^' l1 ]1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。
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- v/ N) f: E; s0 C6 o2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。4 Q( O) ]$ j4 W% ^
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3、香葱切圆粒、姜切末备用。$ ]  ^# b! E0 Z! L3 T; P3 H% P6 D
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4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。( @% c$ Z3 U5 T* Z, Z# e
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5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。
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6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。8 j/ I# E! U5 h3 S3 n  l( Q
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7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。: f( U) v! J( O4 R( G0 E- `- j7 o5 S- P

8 o8 T. y% m7 A) N* @8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。5 Q" B" m8 C0 A1 {$ M/ g' ~

! G0 n! o+ K. D9 X: t9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。