光头肉片  [图文]
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' g+ i8 s6 q1 K/ d9 L( B工艺：油爆    口味：咸鲜味
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8 F' ^7 V) }! D- i# _主料：猪肉（后臀尖）(200克)
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; E- j. r; H( j  I2 ?3 I, M辅料：木耳(水发)(10克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
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调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 黄酒(15克) 味精(1克) 酱油(15克) 菜籽油(30克)  * J2 R3 H! y( ~* K. T+ _/ E6 L5 g

0 b1 p4 A" w: @4 e6 `$ Z" A/ }' g类别：青少年食谱  陕西菜  营养不良调理  家常菜  健脾开胃调理
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制作工艺
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1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；
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! v+ _/ Z9 F) {# m5 l9 x5 y. }2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；( h: b7 X) o1 Z6 }
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3. 大葱劈开，切成2 厘米长的段；
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4. 水发木耳个大的撕小；( u# e! f5 k  t% ]
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5. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；7 q, y" }; H& O- U# k/ T; d

( N6 k. b* H" Z( o! Y3 i6. 待油温升至八成热时，滗去余油；8 G! ~* }7 M  D" L4 w; Y
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7. 再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；
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8. 再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。
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5 d+ l  c. m6 S4 ^5 s3 `* H- q0 Y1 L工艺提示1 i  P& j0 Z& o/ U* ^2 H
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1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；! B% ~" Q1 Y, k. u$ Q5 B+ H
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2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；! z. X: N( L- ~' `7 s

8 g% Y4 N6 R3 W2 L$ R4 c3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。
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/ A# I9 V( `' \: |! ?  |$ ~菜品口感
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. @8 j/ T* o. z* B& c滋味醇正" C/ ~! l9 z: Z3 y4 }

3 S+ C' c. C: K$ Z( z; p食谱营养/ l0 T7 L3 u5 p$ Y; Q2 u/ f+ e& s

# F% l9 t8 u. o. h; x猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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; J2 K4 C: D( x木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。( m* Q$ b4 _) o: Z
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

木耳炒肉片嘛,怎么就叫成光头肉片了?感觉上怎么都挨不上边呢?但木耳营养价值的确高,这个不可否认.

木耳炒肉片，╮(╯_╰)╭没有臭豆腐香，不好吃！