[热菜] 蒜香麻辣豆腐[9P]

蒜香麻辣豆腐! T. o1 [- N9 W5 d
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这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”! C/ _" _9 Z- R& C/ k
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; e1 D5 a) {& Y' ^' L" H原料：: H& z$ {. |2 R* U, }7 h
南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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" h0 Z: j/ N: d3 M- O做法：( X0 k  [8 C, n
图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。: h4 t% z: a' `! k

9 X  [7 D5 L: ]; W) d: K6 |图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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5 W5 e, w/ j* y8 I0 d( a$ f图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。1 Q# _  T" U5 Y& i( m( v

3 |+ j# K4 A, u& S, g图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。. s6 Z1 e& Y+ `  x1 X$ s5 F

/ y/ \* R' B4 E图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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图6：下入大蒜煸炒。7 Y% \: U0 |- ]3 Q* R' q
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1 k& V/ R7 p( K& ]- }4 p图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。4 P0 y& l, Y" g' o( W! m

/ v: Y, X& \$ U5 x+ ]' ?" G) P图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。9 z/ i% e( h- t  T  c( e7 O1 g& x8 u

% u: Q) }, @1 F! @$ f: G图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。: T0 ~6 m; g% Q$ ~. A; b, f' A
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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4 C/ n7 ]$ m6 a图11：下入豆腐翻炒均匀。
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, ]! p1 W1 _  b1 z图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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% B' G& P! J- U) X4 ~1 P图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。( @8 A2 z( [5 y8 n6 ^/ k

) {8 m1 v2 H. D- |9 Z图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。# I4 ^- `8 ^* U* \8 \! S
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一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。/ Q) B0 u+ ^" \. Q/ A. d1 R8 g

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端上桌来蒜香扑鼻。  h( j  A( c, J! {6 s  B! C
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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。: ^* u+ w) z/ l* R& m
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$ Y! s5 @" [- V: d写在最后：% X2 |1 U5 F  A
关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。. q. W  \. [% j! A1 r
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关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。/ F  l! y" q( k% c, S- A% C! R# L3 P

( ^% {9 a1 |7 N) U2 v/ I! _+ t关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。/ k/ T1 `: H% K. T7 G

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