上个成品先$ ~, r- }+ ]7 T, ?5 ]" u0 m5 d
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饭店里面的辣子鸡用干辣椒做的，辣椒多鸡少，貌似在辣椒山里面寻宝，我这个辣子鸡用青尖椒、红米椒和干辣椒这三种辣椒炒制而成，干辣椒的刚烈、红米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三个层次不同的辣味，细细品来，口感层次颇多，回味悠长。8 P" ~) [6 w% A
　　原料：活杀三黄鸡一只、红米椒8个、青辣尖椒4个、干辣椒10个、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、淀粉一汤匙. d. H/ N$ @  @9 m% V/ l
　　调味料：食盐、酱油、料酒、白糖
) |5 [' S8 o# L  x% a　　鸡先登场; G$ ~: Z6 q$ g# N/ N
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其它材料登场, g8 M1 Q2 m' d1 N: d3 B& s

1.鸡砍小块，用食盐和淀粉搅拌均匀腌味，三椒斜切段，大蒜切蓉6 O- G$ |7 H& m6 n

$ t5 E, {3 T# R& ~; p& k) }补充一下，把鸡头和鸡爪挑出来没用: A0 \) u* c7 R$ w+ f. ^4 X
　　2.锅烧热，倒入油，油量以能淹没鸡为准，放入鸡块炸至表面金黄
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炸好的鸡块捞出沥干油6 u: F( C0 M9 e; u  v

# U* E1 |% j1 R, {, r8 z3.锅里的油倒出，锅洗净，烧热，倒入适量刚才炸鸡的油，放入蒜蓉爆香3 k3 J5 d7 K9 J% J& `, b
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4.等浓重的蒜香味出来的时候，放入三椒翻炒
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5.倒入炸好的鸡块翻炒
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6.调入适量食盐、一点酱油、一点白糖、一点料酒翻炒均匀，淋入麻油，撒上芝麻即可: O# F+ d. N8 A$ X0 ^

此辣子鸡辣，但不是非常冲的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以当菜吃，也可以作为零食吃，当然如果你不喜欢这种有嚼劲的口感，炸鸡的时候可以火候轻一点
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' r  b6 v; l# U3 g9 |来个特写
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! `1 }) R2 R. k: z' B' p切成圈圈也好看
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不太会做饭，能问一声吗？直接用鸡脯肉行吗？

好菜啊..楼主是四川人吗..请教一下麻辣菜的自做可以吗...

直接用鸡胸脯肉的话  没有带骨头的鸡块有吃头  味道也会白白的感觉

这个菜一定好吃，小弟学过去了，明天也试试

应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

引用:

原帖由 zhyjzhyj 于 2009-3-20 19:18 发表
& @$ S$ v/ t4 A' S4 R应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

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干炒味道更好！不过看你的口味。5 T. m2 p  r  Q2 P2 _6 ]

0 f  f! N& k1 Z3 v/ X8 L[ 本帖最后由 xfeng998 于 2009-4-8 17:00 编辑 ]

色香味具全！看着舒畅！吃着爽快！非常感激！