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红扒鱼翅的做法1, ~  R' N! Y3 p) D' q

& w  J' d( T2 W8 [【菜名】 红扒鱼翅" @/ |' y+ ]2 r2 [7 h! c8 d
【所属菜系】 鲁菜  - C3 n# b+ n" F( N4 f% \/ y; D
【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。
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7 C3 J# K1 i% {# V  d4 ^【原料】  
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5 j* X- C, x+ }$ @水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。  $ T9 S* R3 j( _: U2 }. _; c

- L) \4 a* m+ j* W& Y3 R【制作过程】  
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1 d7 a( _. w$ s/ a) z0 `将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。
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红扒鱼翅的做法2
: m) h( ~- M0 l) A: [% m$ _+ U
) V+ a9 H# g+ n5 e. [. D- Z【菜名】 红扒鱼翅
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' X5 w. _% k2 c" j" K: R0 |/ ]9 u【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  . j5 F" @9 b$ I

5 D+ c) o+ `! d: {$ Y6 G【特点】  , f# r6 v2 @1 R/ g) Z* t

5 J7 u; p! k. Z; _1 K  A【原料】  7 h9 F% z' H8 s: t" ~, c3 V) c* _+ G& ^

/ [+ A4 i0 Y, p$ v" w2 D+ I水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。
: s9 S' F  p: K/ L7 Q% j# [# X盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。8 R6 D, o4 ?6 x  f2 C3 G
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【制作方法】
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1 N; ?  p* s. H(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。: k; p9 V/ J( Q! z

8 K! `, q6 r: e! y; X(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...- A+ ]; p2 Q( h& X2 ~( k
下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

引用:

原帖由 ls1119bbbb 于 2009-4-2 21:05 发表
5 N8 u* g  {8 [2 E# `鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

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遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!