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( P( [' d+ j0 X烹制方法（三人份）　% Y: \8 H0 y0 I/ @0 r" j6 X0 m

2 o5 x) ^! d, y; w    材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)
2 p, s- W/ k) i1 O) a. ?1 n　　腌料：盐(1/4汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)8 g, @1 \2 ~: J5 P# G

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1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。8 C" I' @  J, S. F) U2 H
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4 g9 L! S; ^' j. L2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。
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4 w% z$ Q0 O5 G. P3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。1 L3 N/ b5 m* `0 @1 b3 B# Q

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4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。 " m( x) A' J$ s
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+ ^) c; E& `! G. C2 e5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。
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6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。
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$ ]& w5 m8 U: m0 ~: A: U/ T, `7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。 8 R: W% c6 Q& {
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" o  Q! [. }) P% o" E0 J+ q8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。
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厨神贴士/ U" X& T# D* k( h9 o2 Z) F
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　　1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。
2 T: R- X4 b! s: r/ a　　2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。
9 ^3 A4 |: t$ z: e　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。
) W9 ]4 G5 e& d; Q/ w5 e8 u　　4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。
  y) V* S& _0 z1 H6 Z+ Q  u　　5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。
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这道菜没进蒸锅前颜色很好，蒸完了，不好看了，觉得还是不蒸好。

个人觉得苦瓜还是不要搞的太熟,那样就没有清香味了!苦瓜还可以凉拌着吃.