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小 发表于 2006-9-16 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鲱鱼酸甜鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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: P$ _7 U5 o5 ^+ Z0 O& n v, A腌制方法：' y6 [" K8 v: M0 \+ k+ e/ l+ H
: D+ x! h3 j! G$ y' }' M将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。/ v& n' S- p. w/ N# f8 S3 O" C
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。5 F% u8 r$ V( N" k \
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鲱鱼酸甜鱼片. y1 U8 _2 v0 q/ g3 @! j
- O' s+ a% ]* v& P% U
原料：腌制好的鲱鱼柳300克、清水500克、白糖50克、白醋300克、
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盐20克、洋葱50克、花椒30克、香叶20克、茴香20克。. j6 X/ q5 j0 m( b4 w; }5 A
0 ~" ]: P$ i o7 o% c
制法：1 t$ `3 L r" q- v4 A
" T: Q# v" p2 |: ?- P6 m1）鲱鱼切成小片。, l- a% V" @4 @( n: a4 t) [5 x
6 }- e3 m k! _$ K) {2）洋葱切成片香料一起煮出香味，再将调料加入调匀，倒入容器，晾凉后将鱼片倒入，浸泡2—4小时即可。
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