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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。; I# R% m7 b& u# B
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腌制方法：8 U7 {' x( U8 o% r; Z/ _ }' j) L
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。; y- g n: m% Z( `3 t$ s
. K& I; A \% N4 d! x
汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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- [" c% B, ~( A1 o6 o6 q3 y+ ?番茄酱腌鲱鱼& C. V/ B) q; a/ C
1 ?2 @" N' B6 `: t/ N原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、* y' q" j' o" f9 z5 c) Y5 R
, X0 H/ ^5 [4 q& v米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。
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) y$ R$ b7 \' O. `制法：- t. R( I" P. g9 C- p' m" D5 u8 l
, \+ o1 C9 E6 ]( I2 _/ F1)鲱鱼切成片。
: i5 V, u3 k$ L: R
$ e; r9 }8 R2 i) J9 V2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。9 V/ [, B% ]. L/ _4 e1 m# P
( e/ _3 B# j5 f! ?6 x6 \4 w3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。! I/ A" G' K% g( o% F! e. l) ?* z5 C
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