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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。& \$ n; \8 R& N. G5 I: T5 \. F, G
: r* I/ A- C5 Z# {: Q在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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腌制方法：9 y, m2 H, z4 ~6 [
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。$ ?8 M7 ~# e" b! k- j
( d/ K# z. h: i9 P0 B2 x1 b汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
6 @( j; o( [( H V% @8 Y6 f5 G3 X" K2 ~* t2 a' ?; u
红酒醋鲱鱼: V% m8 J! i6 c1 r
# o. J/ S2 D8 J: U* }原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、' L+ U# y7 U% {
" }( [! e4 k e) H红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。
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制法：
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. S7 _# ^; u& T2 ~9 Y# n1）鲱鱼柳切成片。
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, J& j- Y. U: t( l2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。
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3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。% z2 m. H9 z5 {* G% o1 A
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% R2 ]* M/ b' q7 t8 L6 L! `& _[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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