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小 发表于 2006-9-16 10:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荷叶蒸肉
+ n6 |4 |% |" k( l) B3 } ]
 3 p8 X6 w$ |- E! j% a5 b
主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张6 d" S' {& f" l3 p* Z* S4 {: ~! x1 E
辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克
4 A: T7 q- X8 d5 L/ H+ z) @% R8 E 制作：
, H* q, e) [2 Z 1、保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片；
! c$ u1 n |$ I; M7 k1 i9 N 2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；/ C7 ~* d1 z# \8 k
3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；% y1 |! o2 @ H# V
4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；
7 R- R1 e) w# X4 G1 ? 5、鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；
! T8 X6 ?4 p a6 E5 U/ w- | 6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；* ]4 } w# Y% n
7、排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成；+ J1 t. X" W R, ^0 [" U+ i
色香味： 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。
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