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烹制方法（二人份）　; H' {; {; h4 E/ k: Q

# D/ z6 O5 u" A0 h6 Z    材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)% q( U# p* g; N2 g2 \# J
　　调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。" B7 |) C! q# }1 ]
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2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。
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0 e1 \, P; @0 |6 Q3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。! n9 |, {/ m9 \* L) x* b

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4 Y2 ?/ X5 [6 Y$ \3 A4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。
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5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。
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6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。
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* B$ Y" e7 F# P4 X' M. o7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。
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厨神贴士
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0 m3 ?- q) ?9 @  f) j$ o　　1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。
4 M: F3 B! Z% N　　2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。
5 o* N+ \0 d3 i　　3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。
0 K% R8 \  F$ u" q& {1 ]　　4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。
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不错的家常小菜，难得的是楼主最后贴士，很有保健功效细心啊。谢谢楼主送红心。

是一道非常经典的家常菜，在江浙和上海一带非常的流行，是一道制作简单但吃起来很爽口的一道菜品哦，大大只不过给这道菜加入了海米，显得整道菜的档次有了一定的上升，但是俺要问的就是海米是不是就是虾米啊？也就是上海和江浙一带称之为开洋的东西，在南货店和超市里都有卖的哦，如果是的话没有必要浸泡一整晚哦，只要用热水再加入少许的料酒浸泡半个小时就够啦，因为泡的太久会把虾米中的鲜味都泡掉喽，绿豆芽一定要多泡一些时间，因为现在的绿豆芽再制作的过程中都回加入一些氨水，这种东西如果不清晰干净的话对人体是有害的哦，还有一点就是这道菜不能炒的时间过长，因为这道菜的特色就是清口爽脆，炒到断生就可以装盘喽。谢谢大大的分享。

豆牙确实很好吃，个人最喜欢绿豆牙，黄豆牙味道不是太好，但是现在的豆牙放了好多化学品（防止生根），看来得买个豆牙机自已做才放心一点