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锅贴鸭方

hansebin

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锅贴鸭方


% o: z( D$ T- f8 u+ V1 i9 a' D' h" \' n+ b4 j) p. \
    菜系：四川菜
5 ?+ S3 I- `. Z5 n( J3 a    原料/调料：
; ]% l% R1 ]4 i+ m" i* D    鸭半只约750克，蛋清2只，花椒1.5汤匙，面粉1／2杯，发泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒盐少许、番茄片、生菜各适量。
$ b) e5 E% ^( J8 [* L6 k- B/ x3 T    制作流程：
! p, K, @8 y* p, y5 m5 _3 {    ①将花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止)，待冷后,全部擦在鸭身之里外，腌一天，再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后，拆除全部骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平，然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。
5 Y0 E# \- d& r5 K# W    ②蛋清在碗中打得发泡而变硬后，加入面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状，另用一只蛋黄加面粉少许，调成粘性的面糊。 : G* ~% L% d0 z8 m3 J
    ③将面包切成4厘米直径圆薄片后，先涂上蛋黄糊，然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。
0 S. Y" u# `4 T+ H) S    ④将炸油烧热，放下全部鸭方正面反面各炸30秒钟即好，趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中，与花椒盐一起食用。

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