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[/url]这道菜选用未满三个月的嫩鸡肉，肉质柔软，没有特殊异味，含丰富的蛋白质，烹调时间较牛肉和猪肉短，是一道颇具特色的菜式。
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3 e3 F ?* t) n V6 l6 ~6 Y7 ~材料：; t; r, I: k& I
) B1 X9 T" |& Y0 m; f鸡腿4只（去骨），鸡肝100克，牛油30克，面包糠30克，熏肉（切碎）10克，青豆角160克，胡萝卜条120克，酸甘蓝菜160克，鸡汤200克，蒜头1粒，茄膏30克，盐、胡椒粉少许。 {+ n7 X0 N3 _( j. H
2 J6 [1 f, H! J7 X制法：
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1、将鸡肝、熏肉入热油锅快速炒熟。1 N* Y8 s" M' f1 q
2 D7 v( L! t9 I- W2、随后放入面包糠、牛油与芫荽，下盐和胡椒粉调味成馅料。2 B- E, |" b. h3 Y7 }8 g
S8 h4 a" ?* D& h0 M r ]3 H3、鸡腿中酿入馅料，以牙签封口，外面用盐及胡椒粉调味。9 J; }8 W8 q$ \; m& Z% Q
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4、铁锅烧热，下鸡腿煎至金黄色，放入蒜头，小火煎约15分钟。
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5、青豆角与胡萝卜条用盐水烧熟；酸甘蓝菜煮热，备用。" k8 H& } ?8 G" h! T
. {8 v7 k- c# Y# H# A5 q& W6、盛起鸡腿，倒去锅中油，下茄膏炒香。
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4 o; S! O% l; O+ F7、随即倒入鸡汤，烧至浓缩成一半时，用盐、胡椒粉调味，盛起。
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8、鸡腿切成两半，淋上鸡汁，与配菜上桌。
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/ F8 V- e. h/ R6 A* y. \- x1 l5 ? {鸡腿中酿入的馅料可视喜好用其他材料替代。
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