# Q' c" L/ G/ x        烹制方法（二人份）　: ?, s" \, G1 C6 X0 e
    材料：基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)
1 h6 C% r5 j9 Q5 h, d8 i8 D　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)8 D& `$ J3 N+ ^$ X9 u
　　调料：油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)1 R! b; S# q: o# H# ?1 A  _
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1 基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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2 葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。. S/ Q% v: U. z, Q6 s3 v2 h

2 q7 c2 \: @* q8 P0 @3 烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。1 `4 D- r  c& \8 e  y4 a

* ^' }( U6 }9 H* }* g5 g4 g4 接续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。 + W  u2 C! Q  j
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5 加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。 ) s2 W7 v6 }3 u2 A' H7 A
厨神贴士
0 I- ?1 B8 I1 z* J/ @4 M6 e. @　　1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
; D+ ]7 H! c* f% C　　2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。
- I0 G+ |( y$ ?7 ~: B* P+ Q　　3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。
+ ~7 t) Y/ [" e/ I3 D( x　　4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。

放这么多香料，会夺走虾的美味的，海鲜还是吃原味好。