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! w$ S, [& p3 e* u6 q* p; e工艺：脆炸    口味：炸烧味8 {; Q6 |2 M; j3 O7 \
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主料：香椿(100克) ; E! M4 h9 [$ s

0 {0 a; M0 O* H; b  k辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  $ l) [4 g' P! G
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调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  
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类别：素斋菜  陕西菜; G6 b3 e" E" f7 q, W  [

  h0 C. {( i3 q' y制作工艺% j4 ~) i; N" s, h: f* q2 b

2 E. x; F2 e8 V, \1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；$ w/ j8 v' Z% v
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2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
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8 W9 M8 g& ^2 |! m9 l3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。. v' K8 L3 S8 [3 x+ \/ T

# [( ^  j9 I  L( _工艺提示) ^  g* p/ T- D. r& X* d$ u! [0 X
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1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。$ e6 f5 G( u7 [$ k
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2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
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0 ^: C3 |& B% `& l' J. O* [' h3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；6 |% g" e0 L& @& M$ j7 _& {$ T

& V2 \* H8 W  _. b( w  V9 V4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
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菜品口感9 s1 C0 t* v, l: Y* o5 W, l8 L

! L. M$ k% z; X' I4 b9 f' p; g成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。
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食谱营养# M- `- U6 t9 W% _2 n7 A" S

) ]6 N% ?+ d6 o! H! y' ~- n香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
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小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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" r" K+ \" R- I( Y9 K. u" c" H+ e4 i鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

这个不错哦，我最喜欢吃的了，不过容易长胖