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原料：牛腱肉（beefshank），牛骨（最好是桶骨，腿骨），土豆。/ u- ?6 U8 _( d/ B$ u% p! {
配料：陈皮，茴香，葱，姜，蒜，五香粉，食用油，白糖，生抽。
4 u& l6 i8 Z/ v# n* H* q做法：1、牛腱肉洗净，切块；牛骨洗净，一起飞水去除浮沫；土豆削皮切块备用；6 O  Q7 P  n: d6 q5 L9 q- Z4 _: r
2、把牛腱肉，牛骨一起放入慢炖锅或闷烧锅里，加水刚好漫过肉块即可；（不要过多水分）
# I' i: ?" x, z. z: I3、加入姜片，蒜瓣（拍松），茴香，陈皮，开大档炖2-3小时至牛肉酥软；捞出牛肉，漓干汤汁；
3 X6 o1 b8 [$ T( t4、炒锅中炒好糖色后，转大火，立即将热牛肉倒入锅中翻炒至上色；
+ a8 S6 p2 w7 x3 e) Q' U5、加入生抽，少许五香粉，葱段翻炒；下土豆块续炒片刻；
& {$ A& q' K7 |  ?2 r6、加入先前的牛肉汤适量，煮滚后转小火焖烧至土豆熟软（15分钟左右），大火收稠汤汁即可装盘。; b5 F" a, g; U( q. u4 ?

7 {; P: U3 ]; ^( A* y7 s' d  a6 Y炒糖色：锅中放入少许食用油和四大勺白糖，边小火加热边不断搅动，至白糖融化变红褐色并起大量非常细小的泡沫即可
) F$ U5 S0 F- Y% [3 y炖出牛肉最高境界的四大绝招——
2 y( y5 Q/ `2 g, X1 S1、炖牛肉，以牛腱最佳，牛腩其次，牛腿肉再次；
2 e6 o7 G2 W; R  {, H1 b5 D2、炖牛肉的时候加牛骨：因为骨髓牛油和大量胶质的渗入，牛肉口感更香糯肥美；
7 T/ i2 w2 k. ~- l+ H: P3、牛肉炖烂之后再加盐，酱油等调味上色；（如果筷子夹起肉松散了即炖过头了）
3 u2 P1 O% ?* p" m. K5 r" Q1 h" s2 n4、炒糖色更胜用老抽。

想不到这么普通的食物可以做出这样有吸引力的菜来，单看外观就知道不错了。

看起来有点麻烦啊，但是还是不错的，改天没事试试

我喜欢这道菜,而且做起来也容易.领教了..

哎还真是，炖牛肉的四境界，唉想起我上周出的糗了，买的牛腿肉，结果炖的很柴，一点都美味啊。下次买牛腱。也试试楼主给出的陈皮土豆烧牛肉。呵呵。

下回刻意实验一下，绝对要支持！！！期待评测！

炖牛肉放陈皮是很好的方法，我试过，味道很好

没想到还有这样的讲究我一般吃土豆炖牛肉都是放到一起炖的。

哇色，看起来真的很诱人啊，口水快流出来了，就是自己不会弄啊，哈哈，支持一下。

看上去就是好诱人的哦，我已经想吃的不得了啊