【香糯的粉蒸肉的原材料】* ?' v! O% _4 [, G* R" n& L
＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
; r9 A) u, t: F0 M【香糯的粉蒸肉的调味料】
3 e0 D4 S5 p, x3 P$ @2 f, ?＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。, X( Z7 ?, B/ x, |' C
＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。+ ~4 A) W: ~4 O: K/ z4 i1 k7 L
＊C料：香油1大勺。
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【香糯的粉蒸肉的做法】
  c) S& G1 h: g; l3 l) L  |＊米粉处理
. k& f7 F7 S0 K1 H; d图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
& }) O& j6 P. M5 [5 \图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
# x* i- T2 U  Y: L8 n图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
) l  C- H$ `, t1 q图4：锅入油炒香洋葱丝。
0 `% _! E* f. H: x/ f+ ~# _图5：再炒香1/2量的葱、姜。
& q  f( {$ ]0 y* t" G: m图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。9 i  q4 o7 Q6 c$ j/ K
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＊蒸拌处理
% Z3 c% ^( x- G图1：将肉切成1CM宽的条。
2 K+ h9 e7 \; A% \图2：芋艿一切为二待用。
6 k/ S( y) S* i; D! V% R2 l图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
+ R* A+ q% h1 B0 p* |图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。7 I1 J" n4 [. R2 f
图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。, u$ {- Z: B  t+ T2 z3 o
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。5 r2 M+ K( ?) \9 N1 f' H
图7：放在高压锅中蒸熟。; P, o7 j3 h" k0 j+ Z* F
图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
/ c9 f! f* b0 g, x图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。
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【经验与感怀】! U9 B% s# u1 @
＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
+ h3 h! J0 E! r: b＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
$ l5 u1 z5 c: f0 d$ R( j＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵% R2 b/ u( L) g
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＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。# N* o* f& K1 P
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。3 c4 i6 {& x) W" P% ?
＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！
* j* M8 V' l% K4 r; L$ a; K＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！
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楼主介绍的太详细了,所有的配料都有,做法简单,摆盘漂亮感谢!