素斋菜--半月沉江  [图文]- d+ j# Z2 E$ Q. ], F

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: c- c" |- F! W工艺：煮    口味：酸辣味2 m& V$ _# ]$ Y) E

$ R3 r' }% r7 r3 h主料：水面筋(400克) ( b% ~& v2 `8 m' r9 r% X

4 e0 I, J. p* o辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  9 ]( h% u0 ^# }/ O9 y* z

: C/ E( A2 W; s8 E# h$ l调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  
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3 M4 f; l5 s' S  ~/ B类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理
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制作工艺* f# m  _7 m* N  g& i+ c4 A! o( C  ^

7 S* w9 {; S  X6 ]; F5 b0 K3 w" I1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；3 v' \' ]3 W6 s- V( G8 n" O1 T: k

. W/ d% |6 C: l( X2. 水发香菇去蒂切成两片；
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3. 净冬笋切成滚刀块；
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4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；4 Z4 R: Z. ]* L  y
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5. 当归切成薄片，以上原料备用；, }: m4 L! l  U! m5 u" {, H( h( s

8 v; ?" Y4 ?; j/ S0 t4 }6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
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7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
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7 A, y6 C% k/ m2 @8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
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9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；4 f# f4 w( {/ {( M; ?2 e, ?

, w( J3 t5 t+ @, `10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；# B7 n6 k3 ~- |; W
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11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
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13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
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+ J# f& q' I! k2 O3 ]14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；( c1 {) _( Z) X2 G$ Y* F8 Q

) J" p( D$ K7 w5 H+ C3 V15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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) @' d2 B# c; n7 m工艺提示
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* k3 L5 T) j6 t3 O0 S1. 制作面筋要大小均匀一致；" Y- Y9 j8 `! x# w6 U( N4 b

; W, |' Z  b. a- `2 B# R2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
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- y$ e7 e/ V- c4 G3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。2 u1 Y. {5 U1 b2 |! V0 N

5 h1 |" \9 n2 f, Y5 k菜品口感. x3 |4 F: k( r& t

/ D6 s* b0 V. ]3 r1 |' q本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。