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[小吃] 花生芝麻卷!

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花生芝麻卷!

先说说花生芝麻糖的做法。! @2 O/ D: P+ U4 _1 ?
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记得之前有MM 发过贵州臭豆腐的作法,调料里面提到过自制的花椒盐,受那个的启法,我就做了甜的和咸的两种花生芝麻粉,甜的拿来做面包,咸的拿来做花卷,味道都很香。这里先谢谢你了。/ }6 }1 s: h" x- u! P: x' J; Y

. f6 U  r5 M) l9 q( _花生仁炒熟去皮打粉,黑芝麻也炒熟打粉,加入幼砂糖拌均即可。6 Y- b9 j7 L+ x' h, h% C
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花生、黑芝麻和糖的比例根据自己的喜好掌握,我一般是3:3:1。
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将幼砂糖换成少量盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉拌均就成椒盐味道的,除了做花卷、做葱油饼,拿来做凉菜的作料都不错的。 + b2 D- ~0 F8 F1 R( I% m3 K" V' z
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配方如下:干酵母8G,温牛奶240G,高筋面粉425G,低筋面粉75G,幼砂糖70G,盐5G,融化黄油30G,蛋二个,软化黄油70G,蛋液、色拉油少许,花生芝麻糖粉适量
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2 C" ~* y) Z: o! w+ P4 b# S干酵母散入温牛奶中静置片刻待溶解 8 G$ p* _* G# g% G

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& `6 w$ Y: l3 q  Q( Y黄油30G隔水融化 2 P% M3 F  z1 C

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高筋面粉、低筋面粉过筛,与糖、盐,混合均匀
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2 O( Y# J1 H7 [; U 鸡蛋二个打散,用的时候记得留一点在碗底,后面拿来刷面包
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牛奶、面粉、鸡蛋混合捏成团
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软化黄油70G切成小丁 8 j: j! b) z5 z& Q

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将黄油丁加入面团中揉到面筋扩展,放温暖处进行基本发酵
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/ Y7 `3 C& k" ~0 b: J, X这个过程大概需要二个半小时左右,看看发酵之后的面团,对比一下
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取出面团,揉出里面的空气,分割成两个等份的面团,中间发酵15分钟, w- _% A7 I; J! R

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取一个面团擀开 6 ^6 q& P* m! {$ |

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刷上色拉油,撒上花生芝麻糖粉 $ |# j6 m6 H" K; x
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卷成长条 ; M6 A7 t, J  |* g2 }
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切成12分,刷上蛋液,摆烤盘里进行最后发酵,大致45分钟
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8 I( U" \7 ~- Y" b5 N" W摆的时候要留好空隙,看看经过最后发酵的卷卷,对比一下
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( i" }  ~: Z. k6 V9 f( v烤箱中层180度,烘烤15~20分钟 ' |: R$ w6 \* V6 _* M. m

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' ^" d$ b' v. T% }) |% l华丽丽地摆上盘子,搞定,收工! % u! \# V: [" r  E9 Y

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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-30 18:52

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哇, 前面的那个饼摊的这么薄啊?   这技术真好 

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配方非常合理,图文并茂,流口水啊挖嘎嘎,赞一个

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