九转素肥肠  [图文]$ [3 P$ D) s# w8 c* P+ Y1 P' ^

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  k/ p+ D( }5 k2 M, p3 ?: Q. |工艺：红烧    口味：咸甜味. q- ]' o% A4 r) S

  |+ G) \- f9 M- y3 E7 w: \主料：水面筋(400克)
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调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  
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类别：素斋菜
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! i8 ^9 X- r0 P- R8 ~制作工艺
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1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；  M5 x+ z4 ^& J

  L. h7 c, P6 q2 N2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；
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3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；( B; X; Q0 @/ L/ w4 }
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4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；5 M* ^( c* n- Y! n* B4 i# |5 |
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5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；
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' C6 y1 e, d. d$ f6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；: O  r' z; Z- b0 m7 D  @" ]
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7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；
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8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。
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; G9 d5 h3 e2 y/ G) ]工艺提示
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- G% l. K$ `% c2 F1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；
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. Z+ k7 R8 P5 Q1 d/ \: j2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；6 i9 X( }% `/ |* s2 B6 J% B4 }
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3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；
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2 J! N# l. A) e: `4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。4 G- w9 n. s& _8 k/ Z5 g

! q3 b$ e  F) n* ^7 f* C菜品口感( {* O0 @6 p- k2 M0 z
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菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

九转素肥肠应该是鲁菜中的极品，吃过九转肥肠，没吃过楼上说的那个，有机会一定要吃一吃

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。