翠皮里脊

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 10:50 只看该作者

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翠皮里脊

翠皮里脊/ g- C, w/ M9 O/ X( N- e0 ~" Q! a

6 U8 P! l) e, ?' v, c; C8 _翠皮里脊; V4 f% r% p: _8 }. M
　　主料：西瓜皮、里脊肉
　　调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉
　　制作过程：
　　1. 将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。 , e0 m$ ]3 _. z! T3 Z
　　2. 里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。
　　3. 炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。 5 K. x; g% @6 \' |
　　4. 原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。 $ a" _6 m C8 L8 V: U
　　提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感( \# _) o- g& Z& u2 ]* v
。: i. ^/ |! R8 O- b. U& j, s% {

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