八味鸡

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:25 只看该作者

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八味鸡

+ A- x" S5 e2 i) r4 J& {
菜名：# n5 I* ^& M6 |/ a, W3 q- C
八味鸡
主料：
鸡1只约3/2斤（约900克）。2 M% P9 L# f" z3 X) g
配料：" {* i! D# O' X
调味料：生抽2汤匙，盐、麻油各1/2茶匙，糖1茶匙，花椒、八角各8粒，陈皮1/4个，姜4片。
做法：
1、鸡宰后洗净，去毛除内脏，洗净，氽水后取出，吹干。' i$ q2 S- M7 t" H# |
2、用砂锅烧热油2汤匙，爆香姜片，将鸡放入稍煎，加入全部调味料，再注入水半杯推匀，大火煮滚后，改慢火火文至汁液收干，取出，冷却后斩件，排成鸡形上碟。: v) P) @; o6 ?. q
备注：" Q$ P/ i" e& l o; Q, M
八味鸡可用急冻鸡腿代替。但用鸡腿而飞水时，最好在滚水中加入姜、葱，以辟除急冻鸡腿的异味。

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