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1楼
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小 发表于 2006-9-17 11:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蛋白草菇
' t, k" _) |+ w* d. v; v. Y ! w7 b1 [4 C" U ^! [: \0 E$ N
0 P+ d! ^* v' f# _菜 名：* p5 V% X/ P0 c9 p9 W- n! Y
蛋白草菇 ~; [/ u, m$ Q2 f) o! X
主 料：
, P6 Y+ f* b7 c( I- R+ d \鸡蛋10只，干草菇50克，火腿片25克，鸡油50克，瘦肉150克，肥肉100克，鸡壳1个，上汤650克，味精5克，鱼露、精盐、白猪油、胡椒粉各适量。
4 b( [6 z3 W$ l" z做 法：
) J/ [; `/ ^5 T1、把鸡蛋10只去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200克，加入味精、鱼露、用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合。另取平底铁盘一个，抹上白猪油，将蛋清倒入盘内，放进蒸笼蒸约8分钟取出，用刀切成长方块待用。
% e. _2 x, x8 f! d5 D3 H2、把干草菇去蒂，洗净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分，放入炖盅内，加入鸡油、味精、精盐和上汤100克，并把鸡壳、瘦肉泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼蒸30分钟，取出去掉瘦肉、鸡壳。
: [" Y/ d& v9 f$ E" e3、把切好的蛋白砌进餐碗中，下蒸笼蒸热，加入上汤350克和草菇、火腿片、味精、鱼露、胡椒粉即成。
8 m Z1 i# P& Q特 点：& _$ H$ F+ X! w+ v8 ~
清鲜嫩滑，爽口清香。
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