粉皮拌珍肝

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:35 只看该作者

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粉皮拌珍肝

菜名：
粉皮拌珍肝
主料：8 |" \" M0 U- K3 }1 ?0 y
粉皮10张，鸡肝6副约8两（约320克），姜2片，葱2条，酒1/2汤匙，番茄1个。; J' }3 u; E( i7 G, L! ]
配料：/ ^$ ^1 j, g* t
调味料：生抽、老抽、五香盐、麻油各1茶匙，糖1/2汤匙，酒1/2汤匙，水2汤匙。5 i2 r* {/ n2 a& P
做法：
1、粉皮用滚水淋过，沥干，切条，放碟上。
2、鸡肝洗净，切除油脂。
3、烧滚水，放入姜、葱、酒，放下鸡肝滚5分钟，取出，姜、葱不要。& n* i& F6 f0 ?) a0 ]3 z9 J/ T$ m
4、烧热调味料，放下鸡肝，慢火煮至汁液收干，等冷却即切片，排于粉皮上面，以番茄伴碟即成。
备注：/ S3 S% n6 T$ L7 N l7 l
五香盐可用盐2茶匙、五香粉半茶匙慢火炒香而成。存放小瓶内，随时取用。

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