山西菜--层层脆  [图文]* {3 j( y4 q: M" M0 P) j

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2 B' u: E( o, p1 x' p+ H工艺：卤    口味：五香味
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主料：猪耳(1000克)
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7 [8 m1 R: [* g( ~/ n调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)
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1 ?; e9 R0 h2 D$ `# S: s类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
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制作工艺
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1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；! w" r& ~' j- l6 A( O
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2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；2 l6 N) S# u1 T% j' m* m
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3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
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4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
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6 w8 ]. u( g9 Y: v# u工艺提示
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* k4 I& \$ r) e1. 猪耳朵宜凉水下锅；
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2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
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3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
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菜品口感
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+ ~7 ~& `9 `2 s清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊