　白雪虾仁

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1楼大中小发表于 2006-9-17 13:27 只看该作者

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　白雪虾仁

　　白雪虾仁* B% x" t: j% j8 f  q/ m
原料：虾仁、牛奶、蛋清、生粉
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　　制作：
! M* V/ T; [& V9 R2 W4 H* z
　　1、把剥好的虾仁洗净，用干布擦干水分后放在碗里，加入蛋清、生粉、盐和味精，搅拌成为胶状，然后把拌好的虾仁在冰箱里放置两个小时，使之色泽嫩白；& z6 ?+ }+ |+ l- j: y
/ r) h. B$ y- t3 @7 c9 R
　　2、将牛奶、蛋清、生粉、盐搅拌在一起做成调味液，也就是未来的“白雪”，放置一旁，然后再把锅烧得滚热，多倒些油，把虾仁倒进去，等虾仁变色，就有七八成熟了；
; _  H4 g9 w# A! s0 a
　　3、将虾仁捞出，把油倒出来一些，余下的油就用来炒“白雪”。等一大堆调味液变成固体后，再将虾仁倒入继续翻炒，一直到“白雪”成形为止。) T! Y4 \1 Q) @  J8 L. c5 g1 q% x1 J

　　点评：虾仁的鲜味肯定不用说了，“白雪”也非常好吃的，清新爽口，还透着一股咸咸的奶香味儿。这道菜的难度就在于放盐的多少较难把握，因为在烧的过程中没法尝咸淡。

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