这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”6 P4 O' ?- C- j: G; q
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- z" \! ]6 @$ k! q; I& F) d' t原料：% Z% o: [) w. L7 h) v$ J& V, ~
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南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。' Q- D4 n& n/ M* z3 g' U

. r# A2 Q6 I( _3 |做法：2 g3 `4 i' Q$ P" ]
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图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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$ b! O$ r9 Q7 ]; }图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。' U' K8 K8 n, I( ~. m* ^/ G$ |4 I

# l; s9 e6 e: |+ c  s  G  m图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。' k. t) V- q; g  D1 C$ R! s$ ^/ c
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图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。* z" Z  T# Q6 o# F/ [2 p+ J

# G& P  x' f5 O- j4 E3 e0 o2 X图6：下入大蒜煸炒。( m0 q0 x  y( q: ?
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, p  ]4 _" i0 h图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。9 ]: b8 S2 @/ X# l$ _' ^3 a  }
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。7 R9 h4 l: s: J& r8 a+ }6 J
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。
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: B" n- p. \7 D图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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/ o( D0 H7 A6 B* Y图11：下入豆腐翻炒均匀。- n& K# M" k, M2 p1 ?& s9 g9 W, |6 @

- U* C0 e$ l( h. ~图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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% \9 {0 R3 D7 [0 d/ u* {: }' _图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。2 c4 I4 p1 Q1 G% V, L7 `4 x$ K6 B

  B$ k( w1 h. q6 E图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。4 m3 W  ]/ a% T9 k0 [  k
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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- ?1 c6 @% a0 q. U0 ]端上桌来蒜香扑鼻。$ i6 }* Q* a7 M/ ?3 d+ r9 z

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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。8 h! e+ i( o1 Z  w
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4 H' H: n: m6 Z$ `) @7 p. O写在最后：3 |4 \, p6 ?$ c+ r$ t; C" a4 e, U0 ^7 T

* @  F) O: i# x; {; ]& b- ?4 C; C关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。! F1 a! ]2 R0 r

. V5 n- ]3 y4 K. b  ^: o3 ]. \$ X关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。/ ~3 M5 y1 ^; V4 W- W. F0 Y

9 E0 Q2 d, K2 V" z1 t( q/ \关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。. e  {, s/ v7 [- t
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了