5 W) |2 j# ~- U; t, Q3 }% j9 Q" W4 @2 Q, n4 [1 E
材料：
3 K% ]4 f$ u: f& `% b牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。 $ |0 r& E5 j/ u5 @

% v' q# x' Q0 \$ B牛肉腌料：7 [2 U# O0 p+ L: j
料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。 3 \* G/ l* c1 H- D) v

4 x9 a8 _7 T& ^- n调料：. W" i% G4 G& f- O" e- ~& d0 p9 C
蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。 9 W7 {0 F; e6 W$ R

! Z# _5 s0 X# n3 L做法：
9 W# X, H" t$ g! {$ U3 p  R( i- t5 V1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；
9 x! h. l2 a! g# p2 O2 R: b
/ {: c) K4 `+ J  |# u9 V2 o5 k8 {4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；
. E: W5 ?0 W$ {# K7 B" m7 ]- {7 y8 A( n% Q
6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；/ r- `8 p; G. o6 X7 C
3 O* P/ _9 o' V6 ^# O: Y( X4 V

) i& i$ ^5 c& e7 L1 ^
5 o: J) c- }9 [7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；( f8 K6 E* c- X( W, t2 E8 s2 A

' p5 _4 [& Q# I% N- T/ p, ^, ~9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；) s7 N% [0 n8 E
: q5 v0 k, ?( X9 W
11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；
  Z! Z4 F" [, T3 r' X2 `% r1 [6 U& c7 D3 R! R' C
12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。 1 }9 n( M/ c0 J+ n  D5 N: B5 Q0 \; W

& |4 j: G/ ^9 U; D7 A( o
% f/ {1 D* a7 V$ V! v
5 v# N) N; ^# n% YTips：
# `5 [* @# O( R3 `7 [& H$ p1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；
6 m( a  ^5 }2 v! v# |# Q+ d' T% i* q$ U+ L8 I( [8 k  }6 ~
2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；4 T9 R1 y0 c3 L/ v2 o

8 g0 Q" w  K7 u! u& m3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；
" s% w3 f. e6 b. A* A: m
, A, N0 d% \$ l+ [* z4 k+ W( q; l4、蔬菜也可以根据喜好调整。, ], _% A" {* |- |
1 j3 p# ?* s5 v6 D

没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。  e5 c  C. g9 ~6 I' h, I
沙发？呵呵。

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去" v1 e( Z+ t. x6 \2 K
问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵

加点黄豆芽会更加美味，不用绿豆芽是因为比较容易烂，而黄豆芽粗些。6 Y% T* h. I3 w% p1 T. m, T
特别要注意的是，牛肉不能煮太久，太熟就失去那种味了。
( ~# Q+ ^# O  v/ A1 r7 K7 j; f) ]" a( `6 p
还有一个非常特别的地方：牛肉买来一定要放在冰箱里2-3天再用，这样牛肉里的酶就会充分的把营养蛋白发挥出来。

关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳