[炖汤] 玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　1 _8 K% @' b5 U5 i

/ w& ^# o" l$ _    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
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　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
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. ]' R: q/ M: a　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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  H; O* y9 D8 J# j. k+ x& t1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。. W( d( f5 q0 c5 c' G8 M8 C

( W6 _, m  o- b. K. y( J& U& X2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
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  V3 ~' W1 Z' f; ]  Y0 H- ?3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。( A& y  J( t- S: S9 v

& k+ N) ]' j: ]9 @) B+ }% }; R4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟( t5 l$ Q$ R( Y- d( H

2 w8 g8 R. E! ^5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
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5 B1 M- M3 H( C9 E. j6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。) j1 T' e; z6 u
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7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。% U" Q! K4 g0 J5 j' @: l4 e* A5 n

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0 N" @0 w; M6 D& c6 w( ]厨神贴士
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　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。! e9 J2 \0 S; G/ w! {  F; g) i
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　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
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& ~. Z- n( S" {% k7 i: M* M' l6 {　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
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　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。- `3 W4 ]- x& }# m

1 e" F% L. R4 {8 _　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。