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[热菜] 美味腐乳肉

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美味腐乳肉

腐乳肉% }: |' \( K* _  u9 h
自从上次在上海买过一次后
0 V. @$ @+ x9 K( E& ?* N( \6 c+ C# p. c! Y一直念念不忘它的美味+ n. K) X* U5 R: H
所以我就自己动手做了
7 B, S% B5 M3 W/ Z- f) f4 D在网上搜了一下做法
3 F8 ]0 x6 h% T* p3 Y, a/ W呵呵" S& o$ w# }9 g# Z6 }$ L
不难7 \4 h. r2 E& D& j4 j
于是就去菜场买了肉. r5 S, m- F, n+ F! N$ H/ c$ W
还去超市买了瓶腐乳
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7 W% w) {8 R" L4 a" n; {7 p$ e- o

% g# H. A3 ]. X$ n$ r腐乳要是玫瑰腐乳5 K: u5 A& S& B6 A3 N
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我们要用的是腐乳里面的水
- B# z" c$ L1 b, f
+ M# k9 r& ]4 b* ~还要准备一些调料的哦% z% p2 `; {# s  e9 q
茴香! E8 ^% C. k$ F. P5 d
9 T1 ]  |+ y% d  J. d) W
花椒/ H3 k% U" L  Z# Z" `: h$ T

5 Y. z, O& U! A) ~$ e( }蒜及生姜6 H. }; |& ?4 l. o, {7 ^5 z" [

7 s% `+ `: _% o* p3 @  |" O$ B2 x( g先把肉洗净
; u2 |3 u' z- k: m: D, g1 y9 W+ u4 E3 l, B
锅中烧开水后把肉放入焯一下( p& P& \, O& O
并加入料酒和生姜
" `' Q5 S0 x' Q& Z9 d5 [7 C
# N. n! t. e  L2 x/ `锅热后入油,油热后放入姜,蒜,花椒炒香% z- Q+ q  k8 z+ m; n

4 t0 H) {" \  j3 {' b  r2 L& n' @放入焯好的肉,加入料酒,酱油,茴香
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% ~0 V$ j6 y! `翻炒再加入糖% _4 a! V" j5 M$ l& u- G) U# i
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倒入腐乳汁
! W0 t) M5 Z9 C" H4 d' U0 X% X0 y# s# j4 z2 x6 q
再加入足量的开水
2 p  k: u" }5 ~# w1 o0 b. I$ _用小火煮9 f! o+ ~0 X& g; d0 z1 h+ M/ C
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等肉酥烂时改用大火收汁,再加入鸡精调味
2 ]2 O4 Z. z+ p' p# h" o/ z9 H6 Z
装盘咯
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来张近点的. d# {+ {* t6 A# [

& r' e$ h6 q# s: y& R特写
1 S* |9 J" n) L( i" ?4 k" |7 I4 z2 n2 W4 n
好了
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- r: T% p: ~6 X* [( H" T. ^' F烧腐乳肉时不用放盐,因为腐乳的汁已经很咸了6 S1 v9 Q6 @( N3 d
如果腐乳汁不够,可以用开水调一下,只要感觉比较粘稠就可以了
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-6 21:03

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腐乳肉是典型的南方莱,由于偏甜北方人对它不太感兴趣,楼主下次做这道菜时可到超市里买现成的瓶装腐乳汁,这样可能经济一些,谢楼主分享!送红心支持!

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味道比较甜的,不习惯的人可能不爱吃,在江浙一带很受欢迎的

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哈哈,腐乳肉应该和东坡肉差不多,要四方大块,一块要在2两左右(成品在1.2两),肉用五花三层肉。还有就是要多放白糖,这样才能去油腻

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没吃过绍兴产的腐乳,不知道作出的菜是什么味道。在北方北京产的王致和的腐乳最为有名,可能有王致和的腐乳炖腐乳出的腐乳肉比较适合北方人的口味。

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看着太好了,没想到用豆腐乳也能做出菜来,回家试试。

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这样做感觉太麻烦了.用的料也太多了.
/ u/ e  Z! t8 ?8 d: D% l' \记得我家老妈做的步骤:
# L: n3 T8 g! f8 I2 U肉切块掉水后,放碗里.$ `4 e! F+ l/ ?% \
直接下腐乳和姜酒盐味精酱油水,
+ a# k4 q$ J! P2 w: Y3 Y/ E0 K然后隔水蒸,也可放高压锅里蒸,  M& ]; Y' [; `
这样会快点成菜.% ^8 }' G" {" f0 N' }
味道也一样很不错.
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2009-4-12 16:30

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腐乳肉一般切片蒸的,类似梅菜扣肉的做法,可以加些米粉来调味道,这样吃起来才不会有油腻感,另外楼主用的肉有些肥了,还是用五花肉味道好些。

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