腌雪菜材料：+ d8 B# J) X0 H! W6 e
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雪里蕻、粗盐、水（比例为20:1:16）. k9 J: L) J# \' x/ a: ~
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即：10斤雪里蕻、需要05斤粗盐、约400ML水。
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腌制：
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1、摘掉雪里蕻的黄叶，将雪里蕻洗净；. ?1 ^+ d8 N. ^# f; z/ c! ~6 ~( }5 p
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2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天，直至晒蔫（找个大晴天开始操作）；- r4 ^3 R: g1 a# O) a- Q  X

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5 {* {2 I  S/ H* Z3、粗盐+水，大火煮开，转小火煮至粗盐完全融化，离火晾凉；& ?% L2 [4 d" }9 S7 c/ u9 ^. b
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4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里，压紧；5 }% J: I3 A( e; p2 J( ^( `& c
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5、上面压上石块；+ _: _# t: V3 N9 f7 u$ Z9 D2 d$ }
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6、将晾凉的盐水倒入，将坛口密封，于阴凉处腌制30天。
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雪菜炖豆腐食材：
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( h  q5 S3 A6 r) i- s, M4 d( |# [腌雪里蕻300克、豆腐1块、海米20克、姜1小块、葱小段。
" V  p3 C2 ?" G# {* M' ^: ^做法：/ A! n* l( z  m* Z9 K+ y

6 b% v! X3 `6 O; q% ~4 c3 h6 k0 r0 Y9 g3 }1、腌好的雪里蕻，用水冲洗数次，以降低咸度；
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2、洗好将水分挤干，切成小段，豆腐切小块。姜、葱切片；1 E/ v  X0 `) X. O  y' b) t
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3、热锅凉油，放入葱片姜片，爆出香味，倒入海米翻炒；2 l+ e! t# l8 s5 j
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4、随后倒入雪里蕻，炒匀后倒入清水；6 s8 H2 f, h5 L+ J
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5、水烧开后倒入豆腐，小火炖约15分钟。7 Z5 B$ ]& w) y! M. d
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雪菜炖豆腐~~
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做工好复杂，一般雪里蕻豆腐好找，在超市中买不到，只有的调料市场去寻找了。

看着就好吃，不过汤的味道一定比菜好，晚上试试。