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4 H0 D5 X3 E+ m) [4 G' b烹制方法（三人份）　2 r$ h/ R# Q; r

% J+ J. c! h" w    材料：冬瓜(300克)、鲜基围虾(230克)、干贝(15克)、红萝卜(半根)、西芹(2根)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/2杯)
$ Q& y% t; {+ ^, [0 z" w! U% r+ d　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5 m% S- Y( J* T; \7 V; `
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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* f/ E3 r% T) U; M; b1 洗净干贝，加入适量清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。( @1 Q. g0 T- ^6 ~+ o, O% t
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2 洗净鲜基围虾，剥去头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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2 Q- j' Z$ s5 A: K( W8 [; \1 D3 冬瓜去皮和籽，切成丁状；西芹撕去老筋，洗净切成丁；红萝卜去皮也切丁。! p' `5 W' b9 l

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4 烧热2汤匙油，放入虾仁滑炒至虾身蜷曲变色，盛起沥干油。
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5 洗净炒锅，加入1汤匙油烧热，炒香蒜末，放入干贝、冬瓜和红萝卜拌炒1分钟。
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9 W, l, i- N' h1 z9 R6 g6 注入1/2杯高汤炒匀，加盖大火煮沸后，改小火煮5分钟。
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7 倒入西芹丁兜匀，加入1/4汤匙盐、1汤匙蚝油和1/3汤匙鸡粉调味。
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8 倒入炒好的虾仁炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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　　1、冬瓜炒熟后会渗出水分，因此高汤的份量不宜过多，以免成菜汤汁过多。
7 t# s0 g( F3 {/ W　　2、冬瓜会因做法不同，而口感不一样，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感会有点爽脆；将冬瓜直接放入汤内煮，其口感会软烂。
+ z$ Q% g* v3 n' O" B' T( p+ f　　3、冬瓜的味道清淡，烹调时加入高汤，可提升冬瓜的鲜美之味，加清水煮则淡无味。( u0 `  p2 A8 H! w7 g, D& g
　　4、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，既不新鲜又易缩水，口感也不佳。
3 d& }0 B% K) ?8 i+ q6 x2 [" c- y　　5、成菜起锅前，要勾一下薄芡，使汤汁变得浓稠，食材更为入味，色香味更俱全。* ?. J' e2 S/ \' k  S$ d

写得非常好！很详细·！学习看看能做出来不·

是一道海鲜菜，味道还是不错的，就是虾仁要新鲜

一看就知道不错了。真的很喜欢啊
! o. c" s# ]5 a' T但我不会做啊9 I7 I: F5 _: B6 q+ k! |" Y& I
哎