工艺：煮    口味：椒麻味 ( p8 U( y; Y, m0 x' ~
主料：猪里脊肉(150克)  2 x9 j/ z+ C9 @: H2 K
辅料：白菜(50克)   - |' F+ j% U& u5 o6 T$ h
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)   (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   
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/ u% ?  _. y' F8 D; U2 b, I) g制作工艺
! y- \, G9 m6 M5 r1 u1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
- e' Z7 t7 c2 J% v% T( v4 h. S8 _7 N2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
' S' s& t# X0 [2 m* ^# v3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；- a& h; ]. ~5 z8 c
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
0 O# J- L! X6 D4 u6 V0 T* K  }' V1 j5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；% c1 d0 Y, C( c7 g# e# H
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
5 j: n4 j  s  k  c3 K" e* f7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 * A# \0 X8 c' W8 w7 h& Y
工艺提示 0 @% `* O$ U: I& k/ t+ \7 p. |6 t
原料中，白菜选择白菜叶。
4 ^; u" R4 f9 @+ U+ G. p菜品口感 + b/ T* W% n1 E
肉味香辣，软嫩，易嚼。
9 O; y- i2 |% L2 _, y& }$ E相关人群
6 O' P( m, W3 _阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
/ Y& M: B1 u0 W2 i7 w; N食谱营养
) Z4 s1 T) a, n3 N6 i: }* f" P猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。, Z# u! m0 c; l1 X* k

4 _, S, ]6 `5 M6 J" D; t& l白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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: x2 h0 ~1 C, m; _5 m5 V$ j食谱相克
! A* ~! m3 E! O6 C8 e( s  E8 o2 M3 r7 I猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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健康提示 " f& K3 l4 X- `% Z
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

哈哈，就是喜欢水煮肉片啊，百吃不厌啊！不知道是怎么了，看到就回流口水啊！

超级喜欢这道菜  口水都要流下来了 楼住介绍的十分详细 我非常感谢

平时上饭店长点这道菜
" [/ k+ D! u  _6 ~不过我最爱的是水煮鱼
7 }# v$ t$ a  @9 O/ M 百吃不厌啊 哈哈

我最喜欢吃水煮肉了，每次去外面吃饭都要点，这次看到了做法，我要自己做，嘿嘿

似乎很不错哦！！偷偷师！！ 谢谢楼主分享哦！！

口水流了一键盘了... 如果我能吃辣就好了.. 哈哈`

看了楼主的介绍，让我很感受益，这样的东西不是很多见的" C0 B9 K9 K+ ?' g0 @+ @$ X
也是比我的好看多了, R3 D3 n# b: H7 v( Y
我从来没做出这个来呢