[凉菜] 灯影苕片

　　【所属菜系】 川菜 % M) `* V  w+ ~- W, s/ [5 O- X
　　【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味 / r' L: ]* @3 f* y/ \  x
　　【原料】
8 p7 `+ U: |( H% p5 V' r  N# q, ~　　红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油 * H/ r5 i) Q. q( s: F- v( m' W
　　【制作过程】 8 e) q( ?2 x5 J: w- ~$ Y% c9 X3 y+ U
　　将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可