[热菜] 油爆鲜贝

油爆鲜贝
" ?3 @6 K) b2 S% t# i2 D" l5 ~【原料】 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克$ o( P/ f) v& [, |! M

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【调料】 青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。! m- k+ t4 B/ ]0 z6 w+ z( p
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3 M  K% k" |! g) b【做法】 (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。
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% r7 y/ T$ _* ~' ~; G$ p0 |( |（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。* C7 l7 O$ D# ^0 t* B, P: O  h
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（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。
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1 Y* V! N/ F" e8 B【特点】 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。