煎鲜香菇

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7 u. R+ f! D3 A' J5 r2 i原料:
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$ j- a; y4 n5 C& {5 w, p/ T8 u10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半
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; i6 W4 G3 Z6 Y4 d  Y# I$ U1个蛋清，打散# L) J/ ^, S* Z" \! z
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少许蒜茸/ i- v) _, j9 L! k6 N4 @
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2大勺素油+ o' V5 u- m9 r1 s" ^
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少许盐
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' c1 |0 @! b, H: ?1 m6 @; h少许干淀粉
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9 @4 ^. L: g! a3 V3 C  y调料汁6 ~  W5 {/ h8 @. e
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少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好
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3 z: u, k" N; ?8 t% X8 l* U做法：
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香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐; ]1 d2 y; N1 l! B; T+ t+ i$ m

4 x8 J6 x# y" v7 t1 `, w锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸
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/ E9 r. H( _9 P, [改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦5 B7 A( h, F5 T; w5 @

" M! O/ e' u2 {% ?改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了
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心得：. A$ v6 `) _6 I& ^" k
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香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。$ K7 G) a/ V' `: t. s0 m

0 I, p0 V  c# `! S还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味4 C0 J# w! W8 y( Y) S
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热量：% L$ v% Y" b& |/ k* b& A/ a  c  o
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100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾
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热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）
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7 [+ W, \' h' L+ ?窍门:; |  H* \' M" D0 f+ Q; F2 H3 a
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香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片
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