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小 发表于 2006-9-18 14:44 只看该作者

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香葱玉米茸燕麦发面饼
" z$ b; W" c% Y" z% \1 b6 A
z6 `5 L u( \* _5 m3 q9 E3 z( T
/ }% F& b% o3 V. |, R
原料:
7 B5 w) c+ N1 C, q6 `! M/ G
$ g6 t# q- }: T/ {( a# O8 @ ]发面团1 z9 Z, q d9 E6 {1 S
* \& Q, h3 |0 j+ b1 |0 J5 K
3/4杯中筋白面(在大洋这边的朋友可用All Purpose flour or Bread flour)
% w, y- @7 q: c& N. n8 [; e3 J$ _+ R' v
1/4麦片
0 H8 c/ k5 c7 D, L1 u4 H( @6 O% @) i/ C2 O9 ?
1勺细玉米面(可有可无)
, q+ T2 z% ^" L# S6 V
) N0 u7 S' l! o. I% c; V, M3 Y) r2勺(Tps)干酵母粉(Dry yeast),天热的话可少放一点
6 y) m' l# `4 h3 B" |
$ L6 s4 c; d+ n" ?6 x W! R1勺发粉(Baking Powder), 可有可无; c/ V9 l4 @0 M* v' G- h9 r, @+ r
) s& R9 [: P4 U9 W# R; v i1勺白糖9 z% [8 c; ]9 f7 X
! @. }4 K q1 ^, _4 a. i, H
温水1/3杯
+ n, i1 L3 g! a) Z7 u
) u- b$ O; r6 L- a! ?0 D/ Z/ I: }玉米茸馅 4 `0 Y* w5 P% N2 i$ w
, N' S3 P3 }# _% [
1个新鲜玉米,粒切下,垛成粗粗的茸
6 C6 R" V! [! l. n% F3 x. Z! c- j3 F& h/ q7 z5 b/ c5 p8 n
1棵小葱,切末 ) i# ]1 t. M2 S* a! ]- { H$ \9 E
: b- B9 r0 ~. G" {" ?
素油少许 3 i; H/ Z7 J A' r$ X
" \( u) e$ ]6 P* u3 A( F3 a' S盐少许
- h( w7 \: C% L6 q- u
) w( N$ R: t- n2 ~* Q% W9 p+ S O" o% N* D1 a A; v7 {
, v( R. Z% b6 A% W0 ]. |! H& } 8 |9 _+ e8 N2 f! X& O
: n f6 f0 _7 `+ S& w a做法: J$ D: u- d5 X& ]: ?' X+ @: O
B0 W4 R: F5 f* H: M
1先将酵母粉溶于温水,放5分钟1 S2 n2 v; p# x C9 c
% u4 a2 P: Z2 d7 h, I
2面粉和麦片,白糖,发粉混合
3 p9 X4 K/ X( J; {) k
' b" U. Q# q: _! ~/ D9 T3 o0 e3淋入酵母粉水,揉成面团% n! u- I- g) c9 A/ D* e
- Z7 b$ `% r. c) Y* ?9 J6 ?- Q4发1小时,见面已发起来,再度揉匀,发1小时( \& M1 S% Q) A% J) f
+ p% u3 j, N |+ V注:揉面的时候把面往外抻,再揉回来5 T) Y' ?, ?9 h: B
, |9 F1 g1 P% k' H0 `, G
5把发好的面分3份面团
' g) X% z1 v% ]0 D3 d( {$ t7 W' F& _4 g0 C0 l' `
6把面团擀成厚圆片,抹一点油,包入1/3葱末和玉米茸,撒少许盐,饼擀平(1厘米厚)
$ |% O2 P& _3 p9 g
3 c, k( o% B, R7平底锅加一勺油,油热后(起波纹,但还没有油烟),放饼,中火两面煎黄
- a3 n* Z( C7 [7 g8 h, R$ o; w5 o6 s
8锅里点水,加盖煎两分钟, ^$ w. S' d* b8 l$ \' S
1 w Y6 U( ^- x' x! g
6 J" t+ ~7 p2 @: _# k6 z! H: I: O- A
S m6 C* t! T0 ?9 {" i, G8 X5 p + m' D9 d" q% [* b& B" [
! ]1 x8 c U$ b. L- E5 U
心得:' q. k) r- f3 n8 k% k% `% k
' J& k, S0 V6 f2 G0 Q6 I$ v煎饼的时候油可多放,油要热,饼就不回吸太多油( ~ W& P5 m4 j
6 R9 d) C# D7 _! j
2 v; W# c8 D, i+ A7 I, j/ ]
5 x% h9 J1 h' w$ h3 q" r( u包入玉米茸是可多放一点盐,因为玉米有甜味5 R* Y7 `& J$ ^: r
4 w# x- x4 T, p7 m
- D( |$ k* M$ z
( ]7 M5 n$ j" o, a5 G. O+ `口味偏甜的可在玉米茸里放糖来取代盐6 E) n8 {* {) r$ d6 d0 n
( B# l, Y0 I) R. e# ]
* I0 ]$ [3 d1 `: o7 b: Z( u+ [
. S$ i; x% b. V% n发粉可以让饼更蓬松,不放也没关系
: \- E E2 n) y# N0 n N/ w
( b0 ~# w2 O% ]2 ^( R! a6 G* [; i+ E2 F/ g& y! V: B( M5 Z( Q& p
: y: R! K4 i0 H; x
煎好的饼吃不了可冷冻起来& Z8 @+ U; d+ X( x1 R2 w
' ~9 G% j9 C( ~" s) E4 X/ W |8 Z
: T# o& O! s h2 S! [8 w) {" c" {9 X- W
发面饼里的油可用融化的黄油或香油 , Q; B. ^& {0 R4 _! E. a4 G- @# c ]
* m6 g! r; o# u# l% [7 `
热量:) d1 i0 D7 a" |# H/ v7 I3 A
& B5 o1 V; F! F* Q" A2 Q0 p
每个发面饼大约200卡路里
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